Tagliolini alle olive nere con filetto di scorfano

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Primi Piatti

Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nell’impastatrice, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Tirare la pasta fino ad uno spessore di circa quattro/cinque mm e tagliare a mo’ di tagliolini e conservare in luogo fresco.
Squamare, eviscerare, deliscare lo scorfano e tagliare a cubetti; in una casseruola far soffriggere la metà dello scalogno tritato, aggiungere i pomodorini datterini, far cuocere per cinque minuti. In una padella antiaderente far soffriggere l’altra metà dello scalogno tritato, aggiungere i capperi e la polpa di scorfano.
Far cuocere alcuni minuti facendo dorare il tutto, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi la salsa di pomodorini datterini e far bollire per altri cinque minuti. Versare in abbondante acqua salata i broccoli precedentemente selezionate le cimette, e dopo cinque minuti aggiugnere i tagliolini.
Far cuocere il tempo necessario, scolare e versare la pasta nella salsa preparata. Saltare e condire, aggiungere del peperoncino a piacere e decorare il piatto con un ciuffo di basilico fresco.