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Tagliolini alle olive nere con filetto di scorfano
Ingredienti
- 300 g di farina bianca 00
- 4 uova
- 500 g di filetti di scorfano
- 300 g di pomodorini datterino
- 30 g di capperi
- un mazzetto basilico
- olio extravergine d’oliva umbro
- 100 g di farina di semola di grano duro
- 150 g di pasta di olive nere
- 500 g di Broccoli Rosette Orogel
- 30 g di scalogno
- vino bianco
- peperoncino
45
4
Media
Preparazione
- Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nell’impastatrice, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Tirare la pasta fino ad uno spessore di circa quattro/cinque mm e tagliare a mo’ di tagliolini e conservare in luogo fresco.
- Squamare, eviscerare, deliscare lo scorfano e tagliare a cubetti; in una casseruola far soffriggere la metà dello scalogno tritato, aggiungere i pomodorini datterini, far cuocere per cinque minuti. In una padella antiaderente far soffriggere l’altra metà dello scalogno tritato, aggiungere i capperi e la polpa di scorfano.
- Far cuocere alcuni minuti facendo dorare il tutto, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi la salsa di pomodorini datterini e far bollire per altri cinque minuti. Versare in abbondante acqua salata i broccoli precedentemente selezionate le cimette, e dopo cinque minuti aggiugnere i tagliolini.
- Far cuocere il tempo necessario, scolare e versare la pasta nella salsa preparata. Saltare e condire, aggiungere del peperoncino a piacere e decorare il piatto con un ciuffo di basilico fresco.
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