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Tagliolini alle olive nere con filetto di scorfano

Ingredienti
  • 300 g di farina bianca 00
  • 4 uova
  • 500 g di filetti di scorfano
  • 300 g di pomodorini datterino
  • 30 g di capperi
  • un mazzetto basilico
  • olio extravergine d’oliva umbro
  • 100 g di farina di semola di grano duro
  • 150 g di pasta di olive nere
  • 500 g di Broccoli Rosette Orogel
  • 30 g di scalogno
  • vino bianco
  • peperoncino
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Primi Piatti

Preparazione

  1. Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nell’impastatrice, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Tirare la pasta fino ad uno spessore di circa quattro/cinque mm e tagliare a mo’ di tagliolini e conservare in luogo fresco.
  2. Squamare, eviscerare, deliscare lo scorfano e tagliare a cubetti; in una casseruola far soffriggere la metà dello scalogno tritato, aggiungere i pomodorini datterini, far cuocere per cinque minuti. In una padella antiaderente far soffriggere l’altra metà dello scalogno tritato, aggiungere i capperi e la polpa di scorfano.
  3. Far cuocere alcuni minuti facendo dorare il tutto, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi la salsa di pomodorini datterini e far bollire per altri cinque minuti. Versare in abbondante acqua salata i broccoli precedentemente selezionate le cimette, e dopo cinque minuti aggiugnere i tagliolini.
  4. Far cuocere il tempo necessario, scolare e versare la pasta nella salsa preparata. Saltare e condire, aggiungere del peperoncino a piacere e decorare il piatto con un ciuffo di basilico fresco.
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