200 g di pecorino (metà grattugiato, metà a fettine)
olio extravergine d’oliva
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Preparazione
Preparare le crespelle: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, regolare di sale e lasciare riposare il composto per 20 minuti. Nell'apposita padellina di diametro 16 cm imburrata e ben calda versare un mestolino scarso di pastella alla volta e cuocere le crespelline da entrambi i lati. Una volta cotte, farle scivolare su un piatto. Conservare da parte.
Preparare la farcia: appassire in poco olio il cipollotto tritato, poi unire gli Spinaci Fogliabella surgelati, 2 cucchiai di acqua, coprire e cuocere per 10 minuti.
Allontanare dal calore e, una volta raffreddati, tritarli e unire il formaggio grattugiato (tenerne da parte un poco per la gratinatura finale).
Farcire le crespelle con il composto di spinaci, le fettine di mela e di formaggio e le noci tritate.
Chiudere le crespelle, piegarle in 4, adagiarle in una pirofila da forno, cospargere con una noce di burro, formaggio grattugiato e infornare a 180° per 10/12 minuti.
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