Preparazione

1. Versa la zucca surgelata in una padella con un cucchiaio di olio e due d’acqua. Copri e cuoci per 8 minuti, girando di tanto in tanto. Tienine da parte 2 cucchiai.
2. Lava bene le patate e lessale intere con la buccia per circa 40 minuti, fino a quando risultano tenere se infilzate con una forchetta.
3. Passale nello schiacciapatate, rimuovendo la buccia, ripassa anche la zucca e unisci le due puree. Al centro, rompi l’uovo, aggiungi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata e mescola, prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungi la farina, lavorando fino a ottenere un panetto compatto. Copri con un canovaccio e lascia riposare 10 minuti.
4. Dividi l’impasto in tocchetti, lavora ogni pezzo a cilindro su un piano infarinato e taglia gli gnocchi a tocchetti. Disponili su un canovaccio.
5. Porta a bollore una pentola d’acqua, cuoci gli gnocchi poche porzioni per volta e scolali non appena salgono a galla.
6. Scalda il burro con il mazzetto di timo fresco in una casseruola, quindi ripassa gli gnocchi per un paio di minuti, aggiungendo i cubetti tenuti da parte, pepe nero macinato a piacere e servi subito con il parmigiano grattugiato.