Insalata estiva con menta, feta e pesto di rucola

Name: Insalata estiva con menta, feta e pesto di rucola
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g di Minestrone Leggerezza Orogel; 100 g di rucola; 50 g di nocciole; 100 g di radicchio; 50 g di feta; 4/5 foglie di menta fresca; olio evo; sale e pepe

15 min

Facile

Primi Piatti

Ingredienti

200 g di Minestrone Leggerezza Orogel
100 g di rucola
50 g di nocciole
100 g di radicchio
50 g di feta
4/5 foglie di menta fresca
olio evo
sale e pepe

Prodotti utilizzati

Minestrone Leggerezza

Preparazione

Preparare il pesto frullando la rucola con le nocciole tostate e 3 cucchiai di olio. Cuocere il Minestrone Leggerezza in padella con un ﬁlo d’olio, aggiungere sale e pepe.
A ﬁne cottura, lasciare intiepidire e versare 2 cucchiai di pesto di rucola.
Comporre il lunch box con il radicchio tagliato a strisce sottili, il Minestrone Leggerezza al pesto, la feta tagliata a cubetti, le foglioline di menta e qualche nocciola tostata.

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