Zucca grigliata al forno con fonduta al parmigiano, funghi e semi

Name: Zucca grigliata al forno con fonduta al parmigiano, funghi e semi
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 600g di Zucca Grigliata; 500 ml di panna fresca; 200 g di parmigiano reggiano grattugiato; 200 g di funghi misti; 50 g di semi di zucca; Sale q.b.; Olio EVO q.b.; 4 foglie di salvia

Vegetariano

Zucca grigliata al forno con fonduta al parmigiano, funghi e semi

25 min

Facile

Secondi Piatti

Zucca grigliata al forno su fonduta al parmigiano: un secondo piatto vegetariano che conquista per contrasto di consistenze e profondità di gusto.
Fonduta fluida, zucca morbida e funghi saltati: tre elementi semplici che compongono un piatto da inserire nella carta del tuo ristorante.
Con la Zucca Grigliata Orogel Food Service, il procedimento si semplifica senza rinunciare a niente.

Tra le ricette con la zucca al forno più eleganti da portare in tavola, questa è una di quelle che sorprende sempre: bella da vedere, bilanciata nei sapori, e pronta in meno di 30 minuti.
La zucca grigliata adagiata su una fonduta al parmigiano cremosa, con funghi saltati e semi tostati, è uno di quei secondi piatti vegetariani che non ha nulla da invidiare a una preparazione di carne o pesce.

Piatto invitante e semplice da preparare, la zucca grigliata al forno con fonduta è una portata perfetta da inserire obbligatoriamente nel tuo menù.

Come bilanciare dolcezza, cremosità e consistenze nel piatto

Il segreto è nella sequenza e nella temperatura. La fonduta al parmigiano va versata calda e fluida, quasi come una salsa, non addensata come una besciamella. Se si raffredda troppo prima di impiattare, si rapprenderà e perderà quella texture a specchio che rende il piatto bello da vedere oltre che buono da mangiare.

La zucca grigliata deve conservare la sua struttura: morbida ma non sfatta. Le striature della griglia non sono solo estetiche: trattengono i succhi e aggiungono una nota leggermente tostata che bilancia la cremosità della fonduta. La salvia, aggiunta solo alla fine, porta freschezza aromatica senza coprire il resto.

Vegetariano

Zucca Orogel e fonduta: una ciotola con una cremosa fonduta di formaggio e cubetti di zucca.

25 min

Facile

Secondi Piatti

Ingredienti

x 4

600g di Zucca Grigliata
500 ml di panna fresca
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di funghi misti
50 g di semi di zucca
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
4 foglie di salvia

Preparazione

Come fare la zucca grigliata al forno con fonduta al parmigiano: disponi la Zucca Grigliata su una teglia con carta forno. Cuoci in forno statico a 180 gradi per 10 minuti: la zucca deve scaldarsi uniformemente e restare morbida all'interno, con le striature di griglia ben definite in superficie. Evita il ventilato, che tenderebbe ad asciugarla troppo. A fine cottura, salala leggermente.
Porta la panna fresca a leggero bollore in una casseruola a fuoco medio. Non appena inizia a fremere, spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato a pioggia, mescolando con una frusta in modo energico fino a ottenere una fonduta liscia, fluida e senza grumi. Aggiusta di sale se necessario. Tienila calda a bagnomaria se non la usi subito: si addensa rapidamente.
In una padella ben calda con un filo di olio EVO, salta i funghi misti a fuoco vivace per 4-5 minuti. Devono dorare, non stufare: tienili in movimento ma non continuamente, così che si formi una crosticina. Sala solo a fine cottura.
Componi il piatto: versa la fonduta a specchio sul fondo, adagia la zucca grigliata, distribuisci i funghi saltati, spargi i semi di zucca e completa con le foglie di salvia. Servi immediatamente.