Preparazione

1. Inserite nel cutter il burro freddo a pezzetti, la farina e il pecorino. Frullate per qualche secondo fino a ottenere un composto amalgamato, unite le mandorle, azionate per qualche secondo e trasferite il composto in una terrina. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Sbriciolate la frolla al pecorino su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete a 180°C per 15 minuti. Sgranate il composto con una forchetta e cuocete altri 5 minuti. Lasciate raffreddare.
3. Lessate in poca acqua bollente le cime di rapa per 10 minuti. Scolatele strizzandole leggermente.
4. Scaldate qualche cucchiaio di olio in padella, unite la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare qualche minuto. Aggiungete le cime di rapa e un pizzico di peperoncino.
5. Lasciate insaporire. Servite le cime di rapa cosparse con le briciole di crumble.