Tagliatelle ai carciofi con crumble croccante
Tagliatelle ai carciofi con crumble croccante
Una pasta all'uovo ricca di contrasti con una profumata granella di taralli, nocciole tostate, zest di limone e timo.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- 4 taralli
- una decina di nocciole intere
- la scorza di un limone non trattato
- 3 cucchiai di olio EVO
- qualche fogliolina di timo fresco
- sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Rompi le uova al centro della farina, lavora l'impasto prima con una forchetta, poi con le mani per ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividi la pasta in porzioni e stendila a 1-2 mm. Arrotola, tagliala in strisce da 7 mm e srotola subito. Disponile su un piano infarinato e coprile con un canovaccio.
- Versa i carciofi ancora surgelati in padella con un cucchiaio d'olio e l'aglio. Copri e cuoci per 8 minuti, girando spesso. A fine cottura, taglia parte dei carciofi, lasciandone alcuni in spicchio per il servizio.
- Sbriciola i taralli e tostali 2 minuti in padella con le nocciole tritate, la scorza di limone e il timo. Aggiungi due cucchiai di olio e fai dorare.
- Cuoci le tagliatelle in acqua salata per 2-3 minuti. Scolale conservando una tazzina di acqua di cottura, poi trasferiscile nella padella con i carciofi. Aggiungi l'acqua e cuoci a fuoco medio per due minuti.
- Impiatta le tagliatelle con gli spicchi di carciofi, il crumble croccante, pepe nero macinato, timo fresco e un filo d'olio a piacere.
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