Crocchette di riso e asparagi

Name: Crocchette di riso e asparagi
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g di risotto (cotto e mantecato); 200 g di Punte di Asparagi; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di olio EVO; 2 uova; 100 g di pangrattato; olio di semi q.b; sale e pepe q.b; qualche filo di erba cipollina

25 min

Media

Primi Piatti

Ingredienti

300 g di risotto (cotto e mantecato)
200 g di Punte di Asparagi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio EVO
2 uova
100 g di pangrattato
olio di semi q.b
sale e pepe q.b
qualche filo di erba cipollina

Prodotti utilizzati

Confezione Asparagi Orogel, freschi, teneri e saporiti, ideali per risotti o contorni.

Punte di Asparagi

Aglio

Preparazione

Adagia gli asparagi ancora surgelati in un tegame antiaderente con l'olio EVO, lo spicchio d'aglio schiacciato e una tazzina d'acqua. Cuoci 5 minuti a fuoco vivace, spegni, scola bene e fai raffreddare.
Taglia le punte e tienile da parte, frulla i gambi con un uovo e regola di sale e di pepe.
Mescola la purea di asparagi al risotto, unisci anche le punte intere e modella 20 crocchette circa. Impana ogni crocchetta prima nel pangrattato (condito con sale, pepe ed erba cipollina tritata) poi nell'uovo sbattuto e poi di nuovo nel pangrattato.
Disponi le crocchette su una teglia ricoperta di carta da forno, spennella con l'olio di semi e cuoci a 200°C per 20 minuti.
Servi con erba cipollina tritata e salse a piacere.

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