Proprietà della scarola: benefici, calorie e come cucinarla

• Le proprietà della scarola la rendono una verdura ideale per un’alimentazione equilibrata, grazie all’alto contenuto di acqua e fibre.
• Analizziamo i principali benefici della scarola, dal supporto alla digestione al controllo del senso di sazietà.
• Approfondiamo il rapporto tra scarola e intestino, valutando il ruolo delle fibre.
• Le differenze tra scarola cruda o cotta: calorie, benefici e possibili controindicazioni.
• Consigli pratici su come cucinare la scarola e spunti per ricette semplici e leggere.

Le proprietà della scarola e il suo ruolo nella dieta quotidiana

Il gusto amarognolo della natura che rende dolce la tavola. Le proprietà della scarola rendono questa verdura a foglia particolarmente apprezzata all’interno di diete bilanciate e regimi ipocalorici. Composta in gran parte da acqua, la scarola contribuisce all’idratazione dell’organismo e favorisce una sensazione di leggerezza dopo i pasti. Inoltre, fornisce anche un buon apporto di fibre, utili per sostenere la funzionalità intestinale e aumentare il senso di sazietà. Dal punto di vista nutrizionale, la scarola fornisce potassio, calcio e ferro, oltre a riboflavina (vitamina B2), importante per il metabolismo energetico e per il benessere della pelle. Tra i principali benefici della scarola rientra anche la capacità di aiutare il controllo delle porzioni: il volume elevato a fronte di un basso apporto calorico la rende una valida alleata della dieta. Insomma, questa varietà di insalata a cespo è la scelta giusta per portare in tavola gusto e benessere. 

Scarola: proprietà e (tanti) benefici

Le proprietà della scarola sono particolarmente apprezzate per il loro impatto positivo sull’apparato digerente. Le fibre insolubili presenti nelle foglie stimolano la peristalsi intestinale e contribuiscono alla regolarità, rendendo la scarola un alimento spesso consigliato in caso di stipsi. Il legame tra scarola e intestino è centrale quando si parla di alimentazione ricca di verdure, soprattutto se consumate con continuità. I principali benefici per la digestione includono:

• supporto alla regolarità intestinale;
• aumento del senso di sazietà;
• miglior gestione dei pasti;
• contributo all’equilibrio della flora intestinale.

Consumata con regolarità, la scarola si inserisce facilmente in uno stile alimentare orientato al benessere e alla varietà, principi alla base di una dieta sana ed equilibrata.

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Scarola e nitrati 

Le verdure a foglia, come la scarola, possono contenere nitrati in quantità variabile. Secondo il Dossier scientifico delle Linee guida per una sana alimentazione del CREA, il contenuto di nitrati nei vegetali dipende da fattori come varietà, stagionalità, condizioni ambientali e tecniche di coltivazione. Il CREA evidenzia inoltre che lavaggio e cottura delle verdure possono ridurre in modo significativo il contenuto di nitrati, rendendo le preparazioni cotte particolarmente adatte a un consumo regolare¹.

Scarola cruda o cotta: benefici, calorie e controindicazioni

Quando si parla di scarola cruda o cotta, è utile considerare alcune differenze.

• La scarola cruda mantiene una consistenza croccante e conserva vitamine sensibili al calore.
• La scarola cotta risulta generalmente più digeribile e delicata sul piano gastrointestinale. Anche dal punto di vista del gusto, la cottura aiuta a ridurre la nota amarognola tipica di questa verdura. 

Le calorie della scarola cotta restano molto contenute, rendendola adatta anche a regimi ipocalorici. In riferimento alle controindicazioni, invece, il consumo cotto può risultare preferibile per chi ha un intestino sensibile o desidera preparazioni più leggere, senza rinunciare alle principali proprietà della scarola.

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Come cucinare la scarola: consigli pratici e ricette leggere

Sapere come cucinare la scarola permette di valorizzarne al meglio gusto e proprietà. La scarola liscia è versatile e si presta a numerose preparazioni, sia crude sia cotte. Può essere consumata come contorno caldo,base per zuppe leggere o ingrediente di piatti unici semplici e bilanciati. 

Ecco alcune ricette con la scarola:

• Orecchiette con scarola, nocciole e ricotta
• Crema di scarola e alici con filetto di cernia grigliato
• Striscioline di petto di pollo al curry su tortino di scarola

Integrare la scarola nella dieta quotidiana è semplice. Le proprietà della scarola, unite alla leggerezza e alla facilità di utilizzo in cucina, la rendono una verdura adatta a tutta la famiglia e a diverse occasioni di consumo. 

NOTE

¹ CREA – Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione, Linee guida per una sana alimentazione. Dossier scientifico, Edizione 2017