Insalata di asparagi con ricotta di capra e fave

Facile

Contorni

Pentola

Scottate le punte di asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolatele con una schiumarola. Cuocete le fave nella stessa acqua per 5 minuti.
Tagliate i pomodorini in due, conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di zucchero. Cospargete con il timo e infornate a 160°C per 15 minuti. Emulsionate l’aceto balsamico con l’olio e il sale.
Sistemate l’insalata sulla base del piatto. Condite gli asparagi e le fave con l’emulsione e disponetele sull’insalata.
Completate con i pomodorini tiepidi, la ricotta di capra sbriciolata e le olive piccanti.

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