Focaccia di grano saraceno con Cannellini e Friarielli

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Antipasti

Impastare le due farine con l’olio di semi, l’acqua e il lievito sbriciolato.
Aggiungere il sale e impastare per 5 minuti. Formare una palla con l’impasto, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare per circa 40 minuti in luogo tiepido.
Spadellare i cannellini con olio e aglio. Bagnare con 1 bicchiere abbondante d’acqua e cuocere coperto per 15-20 minuti; dovranno risultare morbidi e asciutti.
Cuocere i friarielli in poca acqua salata e a pentola coperta per 10-12 minuti. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Unirli ai fagioli, aggiungere le olive spezzettate e un pizzico di peperoncino.
Aggiustare di sale. Stendere la pasta in un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Farcirne metà con le verdure e richiudere con l’altra metà.
Incidere la focaccia con una rotellina tagliapasta, formando dei rombi sulla superficie. Lasciare lievitare ancora 25-30 minuti. Spennellare d’olio e cospargere di semi di sesamo. Infornare a 180°C per 25-30 minuti.