Insalata di totani con verdure grigliate e crema di patate

Name: Insalata di totani con verdure grigliate e crema di patate
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 2 patate novelle già lessate; 100 ml di acqua di cottura delle patate; 50 ml di panna; 2 totani freschi puliti; 1 confezione di Caponata di Verdure Gusto Ricco Orogel; 1 carota; 1 cucchiaino di capperi sottosale; 1/2 limone non trattato; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; pepe rosa q.b.; prezzemolo fresco q.b.; timo q.b.

30 min

Media

Secondi Piatti

C'è una versione dell'insalata di mare che va oltre il classico misto di molluschi scottati con il limone. Questa è quella versione: totani grigliati, un fondo di verdure grigliate e un letto morbido di crema di patate che tiene insieme tutto grazie a una consistenza vellutata e un sapore avvolgente. Un secondo piatto di pesce che funziona bene sia a pranzo in estate che come proposta da portare in tavola quando si vuole fare una bella figura senza troppa complicazione.

Perché totani, verdure grigliate e crema di patate funzionano così bene insieme

I totani hanno una carne soda, dal gusto marino deciso ma pulito. La griglia esalta quella sapidità naturale e aggiunge una leggera nota tostata. Le verdure grigliate bilanciano con dolcezza e un po' di affumicato. La crema di patate, liscia e densa, assorbe i condimenti e trasforma il piatto da semplice insalata di totani a qualcosa di più strutturato. È un equilibrio che si regge bene: niente sovrasta il resto.

Se vuoi esplorare altre ricette estive di pesce con le verdure, trovi spunti anche nella ricetta Patate e Carciofi con spiedini di pesce.

Insalata di totani con verdure grigliate e crema di patate: una ricetta Orogel per una deliziosa insalata di totani e verdure.

30 min

Media

Secondi Piatti

Perché totani, verdure grigliate e crema di patate funzionano così bene insieme

Se vuoi esplorare altre ricette estive di pesce con le verdure, trovi spunti anche nella ricetta Patate e Carciofi con spiedini di pesce.

Ingredienti

x 3

2 patate novelle già lessate
100 ml di acqua di cottura delle patate
50 ml di panna
2 totani freschi puliti
1 confezione di Caponata di Verdure Gusto Ricco Orogel
1 carota
1 cucchiaino di capperi sottosale
1/2 limone non trattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe rosa q.b.
prezzemolo fresco q.b.
timo q.b.

Prodotti utilizzati

Confezione Caponata Orogel da 400g, pronta da gustare, con verdure fresche e saporite.

Caponata di Verdure Gusto Ricco

Preparazione

Crema di patate: lessa le patate senza la buccia in acqua salata. Una volta pronte, frullale con la panna, qualche cucchiaio di acqua di cottura, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso e liscio. La consistenza giusta è quella di una crema densa che regge bene le verdure sopra senza scivolare: se risulta troppo compatta, aggiungi acqua di cottura un cucchiaio alla volta.
Verdure grigliate: cuoci la Caponata di Verdure Gusto Ricco in padella con un cucchiaio d’olio, coperto, a fuoco medio per circa 4 minuti. Nel frattempo, lava, pela e taglia le carote a lamelle oblique sottili: si cuociono in padella per 2-3 minuti con poco olio, devono restare leggermente croccanti.
Cottura dei totani: incidi la superficie dei totani con tagli leggeri a croce o paralleli: questo permette al calore di penetrare in modo uniforme e previene che si arriccino troppo durante la cottura. Cuocili su una griglia ben calda o in padella antiaderente senza olio in eccesso, 2-3 minuti per lato. Il risultato corretto è dorato fuori, morbido dentro. Oltre quel tempo la carne diventa gommosa: tienili d'occhio.
Per il condimento: prepara l'emulsione a parte, mescola succo e buccia di limone, olio extravergine, prezzemolo tritato e capperi sciacquati. Va distribuita al momento dell'impiattamento, non prima: è il modo più efficace per condire l'insalata di mare senza coprire il sapore dei totani.
Impiattamento: stendi la crema di patate calda sul fondo del piatto come base. Distribuisci le verdure grigliate e le carote. Adagia i totani sopra e condisci con l'emulsione di limone, un po’ di timo e pepe rosa. Servi subito.