Preparazione

1. Frulla metà dei funghi secchi con un mixer per creare una polvere. Uniscila alla farina e versala sulla spianatoia, rompi le uova al centro, lavora con una forchetta, poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Ammolla l’altra metà di funghi secchi e conserva l’acqua.
2. Dividi la pasta in porzioni e stendila con la sfogliatrice o a mano fino a 2 mm max. Ricava dalla sfoglia delle strisce e poi tagliale a losanghe irregolari.
3. Porta ad ebollizione due dita di acqua in una pentola bassa e larga, versa i Cavolini di Bruxelles ancora surgelati, copri e cuoci per 5 minuti (puoi tagliarne qualcuno a metà). Unisci un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio e cuoci a fuoco vivo per altri 5 minuti, fino a doratura. Unisci i funghi ammollati, le erbe aromatiche e spegni. Preleva una forchettata di funghi e l’aglio (a piacere) e frulla con l’acqua di ammollo.
4. Cuoci i maltagliati in acqua bollente salata pochi minuti, scolali e ripassali in padella, con le verdure e la crema. Fai amalgamare i sapori un minuto a fuoco vivo.
5. Servi con pepe nero macinato ed erbe aromatiche fresche.