Ribollita toscana

Con l’arrivo dell’inverno arriva la necessità di consumare pasti caldi e rigenerenti e tra i più gettonati si trova la zuppa. In particolare in Toscana è famosa la Ribollita, un piatto della tradizione preparato dai contadini con le verdure che raccoglievano nei campi e il pane raffermo avanzato dai pasti precedenti, preparato in abbondanza e riscaldato nei giorni successivi (da qui il nome di ribollita). La ricetta originale prevede l’utilizzo di cavolo nero, fagioli cannellini e pane raffermo: grazie a questi ingredienti, la ribollita rappresenta il perfetto pasto completo, ricco di tutti i nutrienti necessari per soddisfare i fabbisogni.

I fagioli cannellini sono dei legumi ad elevato contenuto di proteine vegetali e amidi, ma poveri di grassi. Se consumati assieme al pane si riesce ad introdurre tutti gli aminoacidi essenziali indispensabili per sintetizzare nuove proteine. I fagioli sono anche ricchi di vitamine del gruppo B e i sali minerali presenti sono il fosforo, il potassio e in particolare il ferro e il calcio. La presenza di lecitina, che favorisce l'emulsione dei grassi evitando il loro accumulo nel sangue, rende i fagioli un alimento adatto per la prevenzione delle ipercolesterolemie. I cannellini sono anche ricchi di fibre, che hanno la funzione di ripulire il sistema digestivo dalle scorie intestinali e prevenire così i problemi di stitichezza.

Il cavolo nero è un ortaggio poco calorico, ma dalle proprietà sazianti. A conferirgli questa caratteristica è l’abbondanza di fibra contenuta, che lo rende adatto a chi soffre di stitichezza. Presenta inoltre una buona concentrazione di vitamina C, acido folico e carotenoidi. Queste molecole ad azione antiossidante lo rendono in grado di proteggere le cellule dal danno ossidativo dei radicali liberi, anche se tendono a disperdersi con la bollitura.

Grazie a Virtù di Zuppa Ribollita Orogel è possibile concedersi una zuppa della tradizione dal sapore inconfondibile: naturalmente ricca di fibre e fonte di proteine, questa ricetta può essere servita con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Per gli amanti della tradizione toscana, può essere impreziosita con cipolla rossa o cipollotto fresco, tagliati finissimi.