Aubergine timbales with goat’s cheese, lemon-scented thyme and confit grape tomatoes
Ingredients
- 350 g Orogel Pre-fried Aubergines
- 2 sprigs of lemon-scented thyme
- 160 g goat’s cheese
- 240 g grape tomatoes
- 50 g extra virgin olive oil
- salt
- pepper
- bail leaves
- icing sugar
Method
- Sauté the frozen aubergines in a non-stick pan, season with salt and pepper and let it cool.
- Whip the goat’s cheese with a pinch of pepper and the lemon-scented thyme. Add the cold aubergines, divide them into four moulds and put them in fridge for at least 15 minutes.
- Make a cut in the grape tomatoes and discard the stalks. Put them in a steam-oven at 120°C for 1 minute. Peel and dust with icing sugar, then bake at 100°C for 1 hour.
- Put the timbales on a plate, serve with the confit grape tomatoes arranged in a flower shape, then add a few basil leaves, and drizzle with extra virgin olive oil.
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Programma di Sviluppo Rurale dell'Emilia-Romagna
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
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