Preparazione

1. Portare a ebollizione il latte e l’acqua. Unire un pizzico di sale e versarvi la zucca. Cuocere per 15 minuti. Scolarla in un setaccio a maglia fine e farla raffreddare.
2. Nel frattempo sciogliere 80 g di burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
3. Passare la zucca al setaccio riunendo la polpa in una terrina; aggiungere i tuorli, lo zucchero, il burro fuso e gli amaretti ridotti in polvere.
4. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
5. Versare l’impasto in uno stampo dal diametro di 24 cm imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere la torta in forno a preriscaldato a 180 °C per 40 minuti (prima di estrarla definitivamente fare la prova dello stecchino).
6. Guarnire la superficie con il croccante al riso soffiato tritato grossolanamente.