Hummus di ceci con dadini di barbabietola
Ingredienti
- 400 g di Ceci precotti
- 2 cucchiai di tahin
- 100 g di yogurt greco
- 250 g di barbabietola cotta
- 1 limone
- 1 mazzetto di menta
- erba cipollina
- peperoncino rosso
- paprica dolce
- olio extravergine d’oliva
- cialde o cracker
- sale e pepe
Preparazione
- Scolare i ceci precotti dal loro liquido di conservazione e frullarli con il tahin, il succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale, unendo acqua quanto basta per ottenere una purea morbida e liscia.
- Tagliare finemente 4-5 foglie di menta e due steli d’erba cipollina. Unire le erbe alla crema di ceci, aggiungere lo yogurt e un pizzico di peperoncino.
- Tagliare la barbabietola a cubetti, condirla a piacere con sale, pepe e olio.
- Servire l’hummus spolverizzato con la paprica, accompagnare con le cialde e l’insalata di barbabietole profumata, a piacere, con erba cipollina tritata.
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