Il mercato e le regole del gluten free

Oggi free-from fa rima con qualità, inclusività e, nel caso del senza glutine, rigorosa conformità normativa. Proporre prodotti gluten free non è più solo una tendenza, ma una scelta imprescindibile per garantire a tutti il piacere della tavola in totale sicurezza. Ma come si traduce un obbligo di legge in un'opportunità reale?
“Tutto comincia molto prima di arrivare in cucina”, spiega Monica Morelli dell'Ufficio Assicurazione Qualità Orogel, che conosce bene il delicato equilibrio tra regolamenti europei e l'impatto che un prodotto sicuro ha sulla vita dei consumatori celiaci. In questa intervista, Monica ci accompagna nel mondo delle certificazioni e dei claim in etichetta. Un viaggio nella trasparenza che parte dai campi e arriva dritto al consumatore.

Cominciamo dal contesto: qual è oggi la situazione del "senza glutine" in Italia?
In Italia la celiachia interessa circa l’1% della popolazione e l’unica terapia efficace resta una dieta rigorosamente gluten-free. Tuttavia, il trend è in crescita: ogni anno i casi aumentano. Oltre ai celiaci, c'è un numero crescente di persone che, pur non essendo intolleranti, scelgono un'alimentazione a basso contenuto di glutine. Per il mondo della ristorazione, offrire menù inclusivi senza complicare il servizio o rischiare contaminazioni è ormai una necessità imprescindibile.

C'è spesso confusione sulle etichette. Come mai alcuni packaging riportano la dicitura "senza glutine" e altri no?
Tutto dipende dal Regolamento Europeo 828/2014. Il claim si può usare solo se il contenuto di glutine è inferiore a 20 ppm (parti per milione). Il legislatore vieta però il claim su alimenti "naturalmente" privi di glutine, come i nostri vegetali surgelati al naturale (piselli, carote, spinaci), per non fuorviare il consumatore. Non vogliamo che si pensi che un prodotto sia "più sicuro" solo perché ha l'etichetta, quando in natura il glutine non lo ha mai avuto.

Orogel ha però una marcia in più in termini di garanzie, grazie a collaborazioni storiche.
Orogel garantisce una sicurezza a 360° grazie alla collaborazione con AIC (Associazione Italiana Celiachia). È un percorso iniziato molto tempo fa: ricordo bene quando, nel 2000, abbiamo inserito i primi prodotti nel prontuario AIC. Questa partnership ci permette di offrire ai consumatori una tranquillità che va oltre la semplice dicitura di legge.

Qual è la sfida più grande nel trasformare un obbligo normativo in un'opportunità di inclusione?
La sfida è culturale. Non si tratta solo di rispettare un limite di 20 ppm, ma di capire che dietro quel numero c'è una persona che vuole mangiare con gli altri senza sentirsi "diversa" o in pericolo. Fare "free-from" oggi significa fare qualità e inclusività, garantendo che la sicurezza sia il pilastro su cui si poggia il piacere di stare a tavola tutti insieme.