Uovo sodo con patè di fave e semi di sesamo

Ingredienti

• 4 uova
• 300 g di Fave Orogel
• 10 g di sesamo nero
• 40 g di sesamo bianco
• finocchietto q.b.
• un cucchiaio di olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento

• Metti le uova in un pentolino con acqua leggermente salata da freddo (quando inizia a bollire ci vogliono esattamente 8 minuti per cuocere le uova). Metti il pentolino nel lavandino e fai raffreddare con acqua fredda corrente.
• Fai bollire le fave in acqua leggermente salata per 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, fai raffreddare velocemente in acqua fredda, senza buttare l’acqua di cottura.
• Intanto frulla il sesamo bianco per ottenere una farina.
• Metti le fave con la farina di sesamo nel boccale del mixer a immersione e inizia a frullare aggiungendo a filo un po’ di olio, sale e pepe, e il finocchietto. Se l’impasto risulta troppo sodo, aggiungi un po’ di acqua di cottura delle fave.
• Impiatta l’uovo con la purea di fave e decora con semi di sesamo nero.