Uovo sodo con patè di fave e semi di sesamo
Ingredienti
- 4 uova
- 300 g di Fave Orogel
- 10 g di sesamo nero
- 40 g di sesamo bianco
- finocchietto q.b.
- un cucchiaio di olio evo
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Metti le uova in un pentolino con acqua leggermente salata da freddo (quando inizia a bollire ci vogliono esattamente 8 minuti per cuocere le uova). Metti il pentolino nel lavandino e fai raffreddare con acqua fredda corrente.
- Fai bollire le fave in acqua leggermente salata per 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, fai raffreddare velocemente in acqua fredda, senza buttare l’acqua di cottura.
- Intanto frulla il sesamo bianco per ottenere una farina.
- Metti le fave con la farina di sesamo nel boccale del mixer a immersione e inizia a frullare aggiungendo a filo un po’ di olio, sale e pepe, e il finocchietto. Se l’impasto risulta troppo sodo, aggiungi un po’ di acqua di cottura delle fave.
- Impiatta l’uovo con la purea di fave e decora con semi di sesamo nero.
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