I paccheri sono un formato di pasta originale, perfetto da servire non solo con sughi a base di pesce, ma anche con deliziose vellutate di verdure. Provali con crema di piselli e speck croccante!
Fare appassire lo scalogno in padella con due cucchiai di olio; unire i piselli, salare e coprire con il brodo vegetale. Cuocere coperto per 15 minuti.
Tenere da parte un poco di piselli interi e frullare i restanti fino a renderli cremosi. Unire il mascarpone e mescolare. Insaporire con la menta tritata.
Tagliare lo speck a striscioline e tostarlo in padella con un filo di olio, fino a farlo diventare croccante.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla mantenendo un po’ di acqua di cottura e unirla alla crema di piselli. Aggiungere i piselli interi e completare con lo speck croccante.