Occhio di Bue su punte di asparagi e crema di zucca profumate al parmigiano reggiano

Name: Occhio di Bue su punte di asparagi e crema di zucca profumate al parmigiano reggiano
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 32 Asparagi 17 cm Orogel; 4 uova; 200 g di Zucca a cubetti Orogel; poco burro; olio extravergine d’oliva; sale; pepe; 1/2 lt di brodo vegetale; 50 g di Parmigiano Reggiano

30 min

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Ingredienti

32 Asparagi 17 cm Orogel
4 uova
200 g di Zucca a cubetti Orogel
poco burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
1/2 lt di brodo vegetale
50 g di Parmigiano Reggiano

Prodotti utilizzati

Asparagi cm 17 Italia

Zucca Cubetti

Preparazione

Tagliare le punte di asparagi a circa 6 cm. Cuocere a vapore per circa 4 minuti e successivamente passare nell'olio extravergine tiepido, aggiungere sale e pepe.
Nel frattempo tagliare i gambi rimasti a brunoise e spadellare fino a cottura completa con olio e poco burro. Cuocere le uova in tegame molto lentamente.
Per la purea di zucca: mettere i cubetti di zucca ancora surgelata con 1/2 litro di brodo vegetale, poco sale e pepe nero. A cottura frullare la zucca e insaporire con il Parmigiano Reggiano.
Sistemare nel piatto la purea di zucca sovrapponendo, incrociandoli, gli asparagi. All'interno mettere la brunoise e dopo averlo stampato appoggiare l'uovo. Guarnire e servire.

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