Preparazione

1. <p><strong>Per il risotto:</strong> tostare le lenticchie in un goccio di olio di semi. Quando saranno ben calde, sfumare con un goccio di vino bianco e abbondante olio. Procedere come per la cottura di un risotto classico: le lenticchie impiegheranno circa 20 minuti per cuocere.</p>
2. Intanto, tagliare il cavolfiore in pezzi uniformi, bollirlo per 9 minuti, scolarlo, asciugarlo bene, frullarlo in blender con un goccio di olio di oliva e del sale, tenere da parte.
3. Preparare la crema di zucca in un pentolino. Saltare la zucca a cubetti in padella.
4. Tostare i semi di zucca in padella, togliere quindi dal fuoco, sfumare con acidulato di umeboshi e tenere da parte.
5. <p>Quando mancheranno 8 minuti alla cottura delle lenticchie, aggiungere le ortiche, continuando a mescolare delicatamente per evitare che le foglie di ortica si rompano. A cottura ultimata, togliere dal fuoco, unire la crema di cavolfiore e la crema di zucca, continuando a mescolare, poi il succo di limone, un goccio di olio extra vergine, se necessario una puntina di sciroppo di agave, e da ultimo i cubetti di zucca.</p>
6. <strong>Per l’impiattamento:</strong> rimettere sul fuoco, far prendere il bollore e servire accompagnato da semi di zucca e umeboshi.