Zuppa di Soia Edamame con cocco e curry
Ingredienti
- 2/3 cucchiaini di curry
- olio extravergine di oliva
- 800 g di patate
- 600 g di latte di cocco
- erba cipollina fresca
- sale e pepe
Preparazione
- Porre in una casseruola la cipolla tritata, farla imbiondire nell'olio, poi unire le patate sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli.
- Aromatizzare con il curry e coprire con il latte di cocco.
- Cuocere per 20/25 minuti. Aggiungere tre mestoli di acqua e, quando le patate si sfaldano, unire la soia edamame. Proseguire la cottura per 5-6 minuti da quando riparte il bollore. Regolare di sale.
- Porre la preparazione nelle ciotole, guarnire con erba cipollina e servire.
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Contributo concesso € 341.819,66
Domanda n. 5150379 – Capofila: OI PERA
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale
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