Zucchine ripiene con cous cous profumato

Name: Zucchine ripiene con cous cous profumato
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 zucchine grandi; 1 confezione di Cous Cous con Verdure Orogel; 150 g di hummus di ceci; 1 mazzetto di prezzemolo, menta e basilico; 1 limone non trattato; 20 g di pinoli; 40 g di olio evo; sale q.b.

15 min

Facile

Piatti Unici

Zucchine Orogel ripiene con couscous profumato, un piatto unico vegetariano, leggero e saporito.

Ingredienti

4 zucchine grandi
1 confezione di Cous Cous con Verdure Orogel
150 g di hummus di ceci
1 mazzetto di prezzemolo, menta e basilico
1 limone non trattato
20 g di pinoli
40 g di olio evo
sale q.b.

Preparazione

Tostare i pinoli in forno per pochi minuti e tenere da parte.
Cuocere il Cous Cous con Verdure per 7-8 minuti in padella con 2-3 cucchiai di olio e 150 ml di acqua. Insaporire con un po' di buccia di limone grattugiata, i pinoli tostati e tritati grossolanamente.
Tagliare le zucchine a metà e svuotarle con l'aiuto di uno scavino. Scottarle in acqua bollente salata per 3-4 minuti oppure cuocerle a vapore finché la polpa sarà morbida. Scolare e sgocciolare bene. Disporle su una teglia da forno, condire con sale e un filo d'olio e infornarle in forno caldo a 180 °C per 7-8 minuti, quanto basta per asciugarle.
Nel frattempo frullare le erbe aromatiche con l'olio, per creare una sorta di emulsione.
Disporre le zucchine su un piatto da portata. Distribuire sul fondo un cucchiaio di hummus di ceci. Farcire con il cous cous e cospargere con l'emulsione di erbe aromatiche e i pinoli tostati.

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