Polpo con passata di fagioli borlotti al rosmarino
Polpo con passata di fagioli borlotti al rosmarino
Ingredienti
- 1 polpo di circa 1 kg bollito
- 60 g di cipolla rossa
- brodo vegetale
- rosmarino q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
- In una casseruola fare imbiondire l’aglio con olio, togliere l’aglio e mettere la cipolla rossa, rosolare e aggiungere i fagioli borlotti, i pomodorini a fette e bagnare con brodo vegetale, salare pepare e portare a cottura.
- Passare al mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Tagliare a pezzettini il polpo bollito e saltarlo in padella con olio e rosmarino tritato per qualche minuto.
- Mettere la crema di fagioli in un piatto fondo e sistemare al centro il polpo saltato con un filo di olio crudo.
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