Filetti di spigola ripieni con scarola e salsa di zucca

Name: Filetti di spigola ripieni con scarola e salsa di zucca
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filetti di spigola; 300 g di Scarola Orogel; 30 g di capperi dissalati; 200 g di Zucca a Cubetti Orogel; erba cipollina; 40 gocce di Virtù di Brodo Orogel preparato seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; 12 pomodorini ciliegia; timo e basilico; 1 cucchiaio di Scalogno Orogel; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; sale e pepe

45 min

Difficile

Secondi Piatti

Filetti di spiaggia (sogliola) Orogel, un pesce delicato, servito con pomodori ed erbe fresche.

Ingredienti

4 filetti di spigola
300 g di Scarola Orogel
30 g di capperi dissalati
200 g di Zucca a Cubetti Orogel
erba cipollina
40 gocce di Virtù di Brodo Orogel preparato seguendo le indicazioni riportate sulla confezione
12 pomodorini ciliegia
timo e basilico
1 cucchiaio di Scalogno Orogel
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Prodotti utilizzati

Scarola

Zucca a cubetti

Virtù di Brodo

Scalogno

Preparazione

Cuocete la scarola in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5 minuti: dovrà risultare asciutta. Versatela in una terrina e lasciatela intiepidire. Unite i capperi grossolanamente tritati, qualche foglia di basilico tagliata a julienne e un poco di timo sfogliato.
Stendete i filetti di spigola tra due fogli di pellicola per alimenti. Appiattiteli leggermente con il batticarne ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.
Distribuite il composto sui filetti di pesce, arrotolateli e legateli con un filo d’erba cipollina ammorbidito per 2 secondi in acqua bollente. Sistemateli su una teglia ricoperta da carta forno leggermente oliata. Bagnate con 2 cucchiai di brodo, distribuite sulla teglia i pomodorini tagliati a metà, qualche rametto di timo e l’aglio a fettine.
Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 170°C per 15 minuti. Eliminate la carta e cuocete altri 5-6 minuti.
Nel frattempo affettate lo scalogno e fatelo appassire con 2 cucchiai d’olio in un pentolino. Unite la zucca e il brodo.
Cuocete coperto per 10 minuti. Frullate la zucca per ottenere una crema, aggiustate di sapore. Servite i rotolini di pesce con la salsa di zucca.

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Scalogno

Zucca a cubetti

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