Cuocete la scarola in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5 minuti: dovrà risultare asciutta. Versatela in una terrina e lasciatela intiepidire. Unite i capperi grossolanamente tritati, qualche foglia di basilico tagliata a julienne e un poco di timo sfogliato.
Stendete i filetti di spigola tra due fogli di pellicola per alimenti. Appiattiteli leggermente con il batticarne ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.
Distribuite il composto sui filetti di pesce, arrotolateli e legateli con un filo d’erba cipollina ammorbidito per 2 secondi in acqua bollente. Sistemateli su una teglia ricoperta da carta forno leggermente oliata. Bagnate con 2 cucchiai di brodo, distribuite sulla teglia i pomodorini tagliati a metà, qualche rametto di timo e l’aglio a fettine.
Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 170°C per 15 minuti. Eliminate la carta e cuocete altri 5-6 minuti.
Nel frattempo affettate lo scalogno e fatelo appassire con 2 cucchiai d’olio in un pentolino. Unite la zucca e il brodo.
Cuocete coperto per 10 minuti. Frullate la zucca per ottenere una crema, aggiustate di sapore. Servite i rotolini di pesce con la salsa di zucca.
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