Spaghetti di zucchine con pesto di basilico, fagiolini, patate e pomodori

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Insolita spaghettata dal sapore estivo, ideale dopo attività sportive o alla fine delle giornate più spossanti, per reintegrare i sali minerali e vitamine.

Ingredienti

200 g di patate
100 g di zucchine fresche
100 g di Fagiolino Valentino Orogel
50 g di pomodori
20 g di Parmigiano
10 g di pinoli
qualche fogliolina di basilico fresco
un cucchiaio di olio evo

Facile

Preparazione

Cuoci i fagiolini in poca acqua bollente, per circa 8 minuti. Una volta cotti, taglia i fagiolini a pezzetti.
Lessa le patate e tagliale a cubetti.
Prepara gli spaghetti di zucchine e tieni da parte.
Prepara il pesto di basilico pestando le foglie di basilico, il formaggio, i pinoli e un filo d'olio.
Componi la tua power bowl: mescola gli spaghetti con i fagioli e le patate. Aggiungi qualche goccia di pesto di basilico e decora con i pomodorini confit.

I consigli degli esperti

Questo contenuto è stato realizzato in collaborazione con i professionisti di Kimeya, un centro polifunzionale che dal 2005 si occupa di sana e corretta alimentazione e di servizi dedicati al benessere delle persone.