Peperoni lunghi ripieni di cous cous e gremolata di olive

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I peperoni ripieni sono un piatto tipico dell'estate: in questa versione vegetariana sono ripieni con Cous Cous con Verdure e una saporita gremolata di olive.

Ingredienti

4 peperoni lunghi
1 busta di Cous Cous con Verdure Orogel
1 porro
4 cucchiai di acqua
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
90 g di olive taggiasche
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di menta tritata
sale e pepe

Media

Secondi Piatti

Padella

Preparazione

Sbollentare i peperoni per circa quattro minuti in acqua bollente salata, in modo che si ammorbidiscano rimanendo però abbastanza sodi. Tagliare a metà, eliminare i semi e tenere da parte.
Lavare il porro e affettarlo sottilmente. Farlo soffriggere in padella con 1 cucchiaio di olio, sfumare con vino bianco e, abbassando la fiamma, lasciare appassire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Versare il cous cous surgelato in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio, l’acqua e un pizzico di sale. Coprire e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto aggiungere il porro precedentemente stufato.
Preparare la gremolata tritando le olive e mescolandole con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, la menta, il sale e il pepe.
Farcire i peperoni con il cous cous, servire con la gremolata e guarnire con altra menta.