Insalata di totani con verdure grigliate e crema di patate
Ingredienti
- 2 patate novelle già lessate
- 100 ml di acqua di cottura delle patate
- 50 ml di panna
- 2 totani freschi puliti
- 1 confezione Crea Tu peperoni, zucchine e melanzane grigliate
- 1 carota
- 1 cucchiaino di capperi sottosale
- 1/2 limone non trattato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe rosa q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Timo q.b.
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Lavare e pelare la carota, tagliarla a lamelle oblique. Ungere una padella con un filo di olio e versare il CREA TU. Cuocere per 6 minuti con coperchio a fuoco vivo. Incidere i totani e cuocere su una griglia o in padella per qualche minuto fino a doratura.
- Mescolare la buccia e il succo del limone insieme all’olio, il prezzemolo tritato e i capperi lavati e tritati ottenendo un’emulsione.
- Creare una crema frullando le patate, precedentemente lessate e private della buccia, con la panna, l’acqua, un pizzico di sale e di pepe. Il composto deve essere cremoso e liscio.
- Adagiare sul piatto qualche cucchiaio di crema di patate, poi le verdure grigliate, le carote a lamelle ed infine i totani. Condire con l’emulsione di capperi e prezzemolo. Guarnire con timo fresco e qualche bacca di pepe rosa.
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Nell’ambito della misura PNRR “Sviluppo logistica per i settori agroalimentare, pesca e acquacoltura, silvicoltura, floricoltura e vivaismo”, Orogel ha ottenuto l’approvazione del progetto denominato “Programma di sviluppo per la logistica agroalimentare nell’ambito della trasformazione e della commercializzazione di prodotti agricoli”. In particolare il programma di sviluppo di Orogel, dal titolo “OROGEL – logistica interna e sostenibile” è finalizzato alla realizzazione di una nuova cella frigorifera automatizzata con l’obiettivo di minimizzare l’impatto ambientale e proseguire verso la digitalizzazione. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
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