Scaldate 4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite i carciofi e lasciate insaporire alcuni minuti.
Bagnate con circa 250 ml d’acqua e cuocete coperto per 10 minuti. Eliminate l’aglio e frullate i carciofi con 3-4 foglie di menta e un filo d’olio, fino a ottenere una crema morbida. Aggiustate di sale e incorporate il Parmigiano grattugiato.
Grattugiate grossolanamente il pane di mais, fatelo tostare in padella senza olio fino a renderlo dorato e croccante.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella crema di carciofi. Unite un poco d’acqua di cottura e mescolate delicatamente. Servite gli spaghetti con il pane croccante e foglioline di menta.
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Facile
Primi Piatti
