Per la cottura del riso: in una pentola a pressione, mettere i risi, l’acqua e il sale, mescolare bene, chiudere la pentola e cuocere 30 minuti dal fischio. Una volta cotto, lasciare in pentola chiusa per altri 10 minuti.

Intanto, sbollentare per 9 minuti i pisellini surgelati e freddarli in acqua gelida, quindi scolare e frullare finemente. Se necessario, passare al setaccio per ottenere una crema liscia. Condire con zeste di limone, olio e sale.

Cuocere le taccole in una padella calda, salare e tenere da parte. Fare lo stesso per i cipollotti tagliati a losanga.

Mescolare il riso cotto con le verdure e condire con il pepe macinato.

Per l’impiattamento: con l’aiuto di un coppa pasta, fare un disco di riso al centro del piatto e guarnire con le verdure verdi e il pepe macinato.