Fregola sarda con crema di cavolo nero, fagioli, patate e caprino

Name: Fregola sarda con crema di cavolo nero, fagioli, patate e caprino
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 240 g di fregola sarda; 180 g di Fagioli Borlotti; 180 g di patate tagliate a cubetti; 100 g di cavolo nero; 150 g di caprino fresco; 1 spicchio d’aglio; 700-800 ml di brodo vegetale; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; olio extravergine d’oliva; sale e pepe nero q.b

Vegetariano

Fregola sarda con crema di cavolo nero, fagioli, patate e caprino

30 min

Media

Primi Piatti

La fregola è uno dei simboli della cucina sarda. In questa ricetta viene preparata come un risotto e arricchita da una crema vellutata di cavolo nero, fagioli borlotti e patate, resa ancora più morbida dalla mantecatura con caprino fresco. Il risultato è un primo piatto equilibrato, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, perfetto sia per un pranzo speciale sia per una cena elegante.

Vegetariano

Fregola sarda con crema di cavolo nero, fagioli borlotti, patate e caprino, impiattata in stile gourmet su tavolo in legno di rovere chiaro in una luminosa cucina casalinga.

30 min

Media

Primi Piatti

Ingredienti

x 3

240 g di fregola sarda
180 g di Fagioli Borlotti
180 g di patate tagliate a cubetti
100 g di cavolo nero
150 g di caprino fresco
1 spicchio d’aglio
700-800 ml di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero q.b

Prodotti utilizzati

Fagioli Borlotti

Preparazione

In una padella scalda un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio tritato. Aggiungi le patate, i fagioli borlotti e il cavolo nero. Versa circa 100 ml di acqua e cuoci per 8-10 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.
Preleva circa un terzo delle verdure e tienilo da parte. Frulla il resto con due cucchiai di brodo vegetale e un cucchiaio di caprino fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
In una casseruola scalda il restante olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Quando sarà dorato eliminalo, versa la fregola e tostala per circa un minuto.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Cuoci la fregola come un risotto aggiungendo il brodo poco alla volta. Negli ultimi 5 minuti incorpora la crema di verdure preparata in precedenza e continua a mescolare delicatamente.
A fine cottura spegni il fuoco, manteca con il restante caprino e aggiungi le verdure lasciate da parte per dare maggiore consistenza al piatto.
Regola di sale e completa con una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Per un gusto ancora più intenso puoi completare il piatto con qualche fogliolina di timo fresco o maggiorana.