Insalata di totani con verdure grigliate e crema di patate

Name: Insalata di totani con verdure grigliate e crema di patate
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 2 patate novelle già lessate; 100 ml di acqua di cottura delle patate; 50 ml di panna; 2 totani freschi puliti; 1 confezione di Caponata di Verdure Gusto Ricco Orogel; 1 carota; 1 cucchiaino di capperi sottosale; 1/2 limone non trattato; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; pepe rosa q.b.; prezzemolo fresco q.b.; timo q.b.

30 min

Media

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Ingredienti

2 patate novelle già lessate
100 ml di acqua di cottura delle patate
50 ml di panna
2 totani freschi puliti
1 confezione di Caponata di Verdure Gusto Ricco Orogel
1 carota
1 cucchiaino di capperi sottosale
1/2 limone non trattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe rosa q.b.
prezzemolo fresco q.b.
timo q.b.

Prodotti utilizzati

Caponata di Verdure Gusto Ricco

Preparazione

Lavare e pelare la carota, tagliarla a lamelle oblique. Ungere una padella con un filo di olio e versare la Caponata di Verdure. Cuocere per 4 minuti con coperchio a fuoco vivo. Incidere i totani e cuocere su una griglia o in padella per qualche minuto fino a doratura.
Mescolare la buccia e il succo del limone insieme all’olio, il prezzemolo tritato e i capperi lavati e tritati ottenendo un’emulsione.
Creare una crema frullando le patate, precedentemente lessate e private della buccia, con la panna, l’acqua, un pizzico di sale e di pepe. Il composto deve essere cremoso e liscio.
Adagiare sul piatto qualche cucchiaio di crema di patate, poi le verdure grigliate, le carote a lamelle ed infine i totani. Condire con l’emulsione di capperi e prezzemolo. Guarnire con timo fresco e qualche bacca di pepe rosa.

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