Preparazione

1. Lavare e pelare la carota, tagliarla a lamelle oblique. Ungere una padella con un filo di olio e versare il CREA TU. Cuocere per 6 minuti con coperchio a fuoco vivo. Incidere i totani e cuocere su una griglia o in padella per qualche minuto fino a doratura.
2. Mescolare la buccia e il succo del limone insieme all’olio, il prezzemolo tritato e i capperi lavati e tritati ottenendo un’emulsione.
3. Creare una crema frullando le patate, precedentemente lessate e private della buccia, con la panna, l’acqua, un pizzico di sale e di pepe. Il composto deve essere cremoso e liscio.
4. Adagiare sul piatto qualche cucchiaio di crema di patate, poi le verdure grigliate, le carote a lamelle ed infine i totani. Condire con l’emulsione di capperi e prezzemolo. Guarnire con timo fresco e qualche bacca di pepe rosa.