Cosa significa la sigla IQF nei prodotti surgelati?

Se hai letto la sigla IQF nei materiali relativi ad un prodotto surgelato, potresti esserti chiesto cosa significhi. IQF è l'acronimo di Individually Quick Frozen, una tecnologia di surgelazione che consente di surgelare rapidamente ogni alimento singolarmente, preservandone qualità, consistenza e praticità d'uso.

La surgelazione IQF permette infatti di mantenere separati i singoli pezzi di alimento, evitando che si attacchino tra loro durante la conservazione. È una tecnologia utilizzata per numerosi prodotti, come verdure, frutta, prodotti ittici e rappresenta oggi uno degli standard più evoluti nel settore dei surgelati.

In questa guida scopriamo come funziona il metodo IQF, quali vantaggi offre e perché viene scelto per molti prodotti surgelati di alta qualità.

La surgelazione, in generale, si basa su un principio semplice ma estremamente efficace: gli alimenti vengono esposti a un intenso flusso di aria a bassissima temperatura che li surgela in pochi minuti.

La rapidità del processo favorisce la formazione di microcristalli di ghiaccio, molto più piccoli rispetto a quelli che si sviluppano durante un congelamento lento, come quello casalingo. Questi microcristalli contribuiscono a preservare la struttura degli alimenti, limitando le alterazioni dei tessuti vegetali e mantenendo più fedelmente consistenza, colore e caratteristiche organolettiche. 

Diverso è il caso del congelamento: il processo è molto più lento e si effettua nel freezer di casa. Durante il processo di raffreddamento, l’acqua nel prodotto si solidifica in cristalli di grandi dimensioni che provocano la rottura delle pareti cellulari. Nel momento dello scongelamento vengono, quindi, persi alcuni preziosi valori nutritivi e organolettici.

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La tecnologia IQF offre diversi benefici sia per i produttori sia per i consumatori.

Maggiore praticità

Gli alimenti rimangono separati e possono essere utilizzati nella quantità desiderata, senza dover scongelare l'intera confezione.

Minori sprechi

Essendo possibile prelevare solo la porzione necessaria, si evita di utilizzare più prodotto del necessario.

Migliore resa in cucina

Ogni ingrediente cuoce in modo più uniforme grazie alla separazione dei singoli pezzi. Come nel caso dei minestroni di verdure.

Conservazione della qualità

La rapidità della surgelazione contribuisce a preservare consistenza, colore e caratteristiche dell'alimento.