Suckling pig fillet medaillons with beetroots chips and rosemary flavored potatoes
Ingredients
- 4 fillet medaillons (200 g each)
- 8 slices of pancetta steccata (or bacon)
- 1 precooked beetroot
- 200 g sausage meat
- 600 g Orogel Potato Chunks
- pomegranate grains
- extra virgin olive oil
- salt
- pepper
Method
- Cut each fillet on the side and farce it with sausage meat. Bard the fillets with bacon and tie with butcher’s strings. Cook with a little oil for a few minutes then put it in a baking pan with potatoes. Add salt and bake for 20 minutes. Season with salt and pepper.
- Use a mandolin slicer to chip cut the beetroot, soak it in salted water for a few minutes, fry in hot oil, set aside to drain on kitchen paper. Season with salt.
- Once the fillet is done, add the chips and potatoes to the dish, garnish with pomegranate grains and some rosemary or marjoram sprigs.
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Programma di Sviluppo Rurale dell'Emilia-Romagna
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
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