Fate appassire la cipolla con 50 ml d’olio e lo spicchio d’aglio intero in una casseruola capiente.
Unite il peperoncino a fettine, i ceci e 2 foglie di salvia.
Lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete le bietoline e la passata di pomodoro, bagnate con 1 mestolo di brodo e cuocete coperto per 25-30 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
Aggiustate di sapore e servite accompagnando a piacere con bruschettine di pane tostate.
La variante: Questa zuppetta è ottima anche accompagnata da una polenta morbida o da cous cous.