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Insalata di polpo e ceci con crema di prezzemolo e acciughe

L’insalata di polpo e ceci con crema di prezzemolo e acciughe è un piatto colorato e molto goloso, ideale presentata come antipasto oppure come se fosse un secondo piatto a base di pesce.
Ingredienti
  • 500g polpo
  • 2 bacche di ginepro
  • 5 grani di pepe
  • 2 foglie di alloro
  • 50ml di vino bianco
  • 200g di Ceci Orogel
  • 50g di Cipolla Orogel
  • 10g maggiorana
  • sesamo nero
  • olio evo
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Media
Secondi Piatti
Pentola

Preparazione

  1. Sciacquare il prezzemolo in abbondante acqua e mondarlo togliendo i gambi. Unire alle foglie di prezzemolo, il pangrattato, i capperi, le acciughe, l'aceto e l'olio evo in un frullatore e attivarlo.
  2. Aggiungere l'acqua ghiacciata poco alla volta. Pulire e lavare bene il polpo. Portare a bollore nella pentola a pressione 500ml di acqua.
  3. A bollore versare il polpo, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, i grani di pepe e il vino bianco. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e quando la pentola ha raggiunto il massimo della potenza, abbassare la fiamma e continuare la cottura per quindici minuti.
  4. Spegnere e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per evitare che indurisca. Togliere il polpo dalla pentola e tagliarlo a pezzetti.
  5. In una padella soffriggere la cipolla e i ceci, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. A fine cottura aggiungere un trito di maggiorana e i tentacoli di polpo.
  6. Aggiungere un cucchiaio di salsa verde, un cucchiaino di semi di sesamo, della maggiorana e un goccio di olio evo.
  7. Per la salsa verde:

    100g di prezzemolo

    50g di pangrattato da pane raffermo

    2g di acciughe sottolio

    10g di capperi

    4 cucchiaini di aceto di vino bianco

    300ml di olio evo 

    10g di acqua ghiacciata

    sale q.b.

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