Un piatto vegan in cui il vino rosso esalta gusti esotici di soia e tempeh
400 g Cicoria Cubello Orogel
200 g semolino
200 g yogurt soia
50 g olio evo
10 g paprica dolce
5 g olio di peperoncino
4 chiodi di garofano
2 foglie alloro
1,5 litri brodo vegetale
qb sale
30
10
Per la zuppa: in una casseruola portare a ebollizione il brodo e aggiungere il semolino con l’aiuto di una frusta. Al composto, aggiungere l’alloro e i chiodi di garofano, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere l’alloro e i chiodi di garofano e aggiungere la Cicoria Cubello surgelata e cuocere per altri 10 minuti.
Per il condimento allo yogurt: in un contenitore condire lo yogurt di soia con il peperoncino, la paprica e un pizzico di sale.
Servire la zuppa e guarnirla con lo yogurt e l’olio evo.
