Torta salata con friarielli e ricotta

Name: Torta salata con friarielli e ricotta
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g di farina semintegrale; 50 ml di olio di semi; 10 g di sale; acqua q.b.; 500 g di Friarielli Cubello Foglia Più Orogel; 150 g di ricotta fresca; 40 g di parmigiano grattugiato; 1 cipollotto bianco; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine di oliva; sale

Vegetariano

Torta salata con friarielli e ricotta

45 min

Media

Antipasti

Torta salata con friarielli e ricotta: vegetariana e senza uova

Questa torta salata con friarielli e ricotta è una di quelle ricette che risolvono la cena e fanno bella figura a un aperitivo. È una torta salata vegetariana e, cosa non scontata, naturalmente senza uova: né nel ripieno né nell'impasto. Il merito è tutto della ricotta e del parmigiano, che legano i friarielli senza bisogno di altro. Una torta rustica vegetariana semplice, con il sapore deciso e leggermente amarognolo dei friarielli a fare da protagonista.

Come ricotta, parmigiano e friarielli danno struttura al ripieno

Il ripieno di questa torta salata con ricotta e verdure sta insieme grazie a un equilibrio semplice: la ricotta porta cremosità e morbidezza, il parmigiano dà sapidità e struttura, i friarielli il carattere. È questa combinazione che rende superflua l'aggiunta di uova, di solito usate proprio per legare. Il risultato è un ripieno compatto ma morbido, che non si sfalda al taglio.

Vegetariano

Torta salata con friarielli e ricotta tagliata a fette, con pasta sfoglia dorata e ripieno cremoso, servita su tagliere in legno.

45 min

Media

Antipasti

Torta salata con friarielli e ricotta: vegetariana e senza uova

Come ricotta, parmigiano e friarielli danno struttura al ripieno

Ingredienti

x 4

200 g di farina semintegrale
50 ml di olio di semi
10 g di sale
acqua q.b.
500 g di Friarielli Cubello Foglia Più Orogel
150 g di ricotta fresca
40 g di parmigiano grattugiato
1 cipollotto bianco
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale

Prodotti utilizzati

Confezione Friarielli FP (Foglia Più) Orogel, il meglio dei friarielli selezionati.

Friarielli Cubello Foglia Più

Preparazione

Cottura dei friarielli. Taglia il cipollotto a rondelle sottili e falle appassire in padella con lo spicchio d'aglio e qualche cucchiaio d'olio. Unisci i friarielli, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua e cuoci per 10 minuti con il coperchio.
Asciugatura. Togli il coperchio e fai asciugare il liquido rimasto a fiamma vivace. Questo passaggio è il più importante della ricetta: se i friarielli restano bagnati, il ripieno rilascia umidità in cottura e la pasta diventa molle. Sala e trita grossolanamente.
Ripieno. Riunisci i friarielli in una terrina, aggiungi la ricotta e il parmigiano. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e regola di sale.
Composizione. Dividi la pasta in due parti e stendile molto sottili. Fodera una teglia da 30x40 cm con la prima sfoglia, distribuisci il ripieno in modo uniforme e copri con la seconda sfoglia stesa sottile. Sigilla i bordi ripiegandoli verso l'interno e spennella la superficie con un filo d'olio.
Cottura. Cuoci in forno a 180 °C per 20 minuti, fino a doratura della superficie.