Preparazione

1. In una terrina impastare la farina con l’olio e il sale, unendo acqua quanto basta ad ottenere un composto morbido ed elastico. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 15 minuti.
2. Tagliare il cipollotto a rondelle sottili, farlo appassire in padella con lo spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio. Unire i friarielli, qualche cucchiaio di acqua e cuocere per 10 minuti coperto. Fare asciugare il liquido rimasto a fiamma vivace, salare e tritare grossolanamente. Riunire i friarielli in una terrina, aggiungere la ricotta e il parmigiano.
3. Dividere la pasta in due e stenderla molto sottile, ricoprendo una teglia da forno di cm 30 x 40.
4. Coprire la pasta con il ripieno e richiudere con la pasta rimasta stesa sottile. Sigillare i bordi, ripiegandoli verso l’interno e spennellare di olio la superficie. Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti. Servire la torta salata tagliata a fette.