Lasagna di melanzane e pomodori alla mediterranea

Il pomodoro è il simbolo del Mediterraneo? Sì, se abbinato a olive, capperi basilico e olio extra vergine!

Piastrare le melanzane per parmigiana su una piastra con olio di semi, ricordandosi di salarle leggermente da entrambi i lati.
Cuocere i pomodorini e poi tagliarli finemente insieme a olive e capperi, unirli e metterli in un contenitore.
Tagliare a julienne il basilico, facendo attenzione a non rovinarlo troppo.
In una teglia, comporre la lasagna a strati: uno strato di melanzane, uno strato di trito misto, basilico a julienne, sale, olio e pepe e ancora melanzane. Ripetere l’operazione per una o due volte, a seconda della dimensione della vostra teglia.
Decorare l’ultimo strato con dei pomodorini interi, delle foglie di basilico e delle olive.
Far riposare la lasagna in frigo per 10 minuti, scaldarla e servirla.

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