Per la salsa agrodolce: far sobbollire per pochi minuti 125 g di aceto bianco, 45 g di zucchero, 125 g di acqua e 15 g di sale, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Addensare la soluzione portandola ad ebollizione con dell’amido di mais (circa 10 grammi) sciolto in un goccio di acqua. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato e due chiodi di garofano. Far raffreddare, eliminare i chiodi di garofano e aggiungere due cipollotti tagliati a julienne.

Per la pastella: mescolare 150 g di farina di riso con 100 g di farina di grano saraceno, 180 g di acqua gelida e il ghiaccio, per una pastella morbida. Aimmergere gli asparagini congelati e friggere in olio di girasole a 180 °C. Far asciugare l’olio in eccesso.

Per l’impiattamento: adagiare gli asparagini su della carta paglia e servirli accompagnati dalla salsa agrodolce.