Zucchine ripiene di caprino e aneto con fiori di zucca, cipolle pastellate e sapori d'autunno al balsamico

Name: Zucchine ripiene di caprino e aneto con fiori di zucca, cipolle pastellate e sapori d'autunno al balsamico
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 zucchine di media grandezza; 200 g Anelli e petali di cipolla pastellata Orogel; 250 g formaggio caprino fresco; 1 mazzetto di aneto; 50 g mandorle; 50 g uvetta; 2 Pere Martine; 4 fiori di zucca; aceto balsamico; olio extravergine d’oliva; olio di semi; sciroppo di zucchero; sale; pepe

60 min

Media

Contorni

Ricetta gustosa con zucchine, formaggio e pancetta, un modo sfizioso per apprezzare questo ortaggio.

Ingredienti

3 zucchine di media grandezza
200 g Anelli e petali di cipolla pastellata Orogel
250 g formaggio caprino fresco
1 mazzetto di aneto
50 g mandorle
50 g uvetta
2 Pere Martine
4 fiori di zucca
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
olio di semi
sciroppo di zucchero
sale
pepe

Preparazione

Tagliare le zucchine a metà, ricavare quattro pezzi lunghi 5 cm, svuotare e sbollentare in acqua salata per 2/3 minuti. Bloccare la cottura in acqua e ghiaccio.
Preparare la farcia con il caprino e l’aneto tritato aggiustando di sale e pepe. Farcire le zucchine e decorare con una fogliolina di aneto intero.
Ricavare dai fiori di zucca dei petali individuali, passare in uno sciroppo bollente e stendere su un silpat e mettere a seccare in forno a 70°C fino a disidratarli. In una padella tostare le mandorle, unire l’uvetta e un filo d’olio e soffriggere, sfumare con l’aceto balsamico
Friggere le cipolle pastellate in olio di semi a 180°C, fino ad ottenere una colorazione dorata. Scaldare le zucchine in forno misto vapore per 10 minuti, e gratinare a 220°C.
Disporre le zucchine a cerchio, al centro mettere qualche fetta di pera martina, i fiori di zucca e le cipolle pastellate. Guarnire con l’uvetta e le mandorle, salsare con la riduzione di balsamico.

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