Preparazione

1. Tagliare il pane a fette alte mezzo centimetro di spessore, e poi, usando uno stampo circolare, ricavare quattro dischi dalla sola mollica.
2. Prendere un padellino anti aderente, aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine, quando l'olio è ben caldo mettere i dischi di pane, facendoli dorare da entrambi i lati. Mettere un paio di fogli di carta da cucina su un piatto, adagiarvi i dischi in modo che l'olio in eccesso possa essere assorbito.
3. Prendere la carne, eliminare con particolare cura tutti i residui di grasso, poi tagliarla in piccoli pezzi, usando un coltello a lama grande e ben affilata. La consistenza finale sceglietela voi, a seconda del vostro gusto (da molto fine a grossolana).
4. Versare la carne in una ciotola con la senape, lo scalogno e i capperi tagliati finissimi, una grattata di pepe e 2 cucchiai di olio extravergine. Mescolare bene e conservare in frigorifero prima di servire.
5. Versare il Tris Mediterraneo in padella e cuocere a fuoco moderato per 6 minuti con coperchio. Far raffreddare prima di servire.
6. Mettere nel piatto il disco di pane, la tartare e infine il Tris Mediterraneo. Guarnire con qualche cristallo di sale e i pistacchi tritati grossolanamente. Condire con un filo di olio e qualche foglia di menta.