Timballo di gnocchetti alla ricotta con melanzane
Ingredienti
- 4 pomodorini piccoli
- 600 g di gnocchi di ricotta
- 200 g di salsa pomodoro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pesto al basilico
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Lasciare scongelare le melanzane e avvolgerle in un piccolo pirottino di alluminio.
- A parte cuocere gli gnocchi di ricotta, aggiungerli alla salsa di pomodoro con un pochino di pesto al basilico e mantecare con parmigiano grattugiato.
- Riempire il pirottino con gli gnocchi e cuocere a bagnomaria per 10 minuti a 160°C.
- Servire guarnendo con qualche goccia di pesto e con il pomodorino scottato in forno.
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Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale
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