Preparazione

1. <strong>Per la salsa all’arancia: </strong>portare ad ebollizione il succo fresco di arancia e addensarlo con l’amido di mais disciolto in un goccio di acqua, aggiungere quindi l’olio extra vergine ed emulsionare bene.
2. <p><strong>Per la gremolada: </strong>far tostare il pan grattato in una padella con abbondante olio di oliva, aggiungere poi la scorza di arancia e di limone e il finocchietto tritato.</p>
3. Cuocere i friarielli in una padella con olio di semi di girasole.
4. Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, mantecarla con il succo di arancia.
5. <strong>Per l’impiattamento:</strong> fare un nido con le linguine di farro e posizionarlo nel centro della fondina, mettere intorno i friarelli e cospargere di gremolada. Guarnire con buccia di arancia a julienne.