Lightly whipped Risotto with grilled aubergines, swordfish cubes and hot provolone.
Ingredients
- 320 g Carnaroli rice
- 80 g Orogel Grilled Aubergine Slices
- 180 g fresh swordfish
- 60 g grated provolone cheese
- 30 g Tropea red onion
- 50 g butter
- extra virgin olive oil
- 2 lt vegetable broth
- 40 g fresh oregano
- 1 Orogel Garlic Clove
- chili pepper
- salt
- pepper
- 200 cc Sauvignon white wine
Method
- Cut the aubergines into strips, put them into a glass bowl, marinate with oil, a garlic clove a pinch of salt and pepper. Cut the swordfish into cubes and let it become flavorsome with a pinch of chili pepper.
- In a roux of butter and chopped onion add rice, toast, sprinkle with wine, reduce and add the hot stock little by little
- When the rice cooking time reaches 12 minutes add the aubergines and the swordfish, cook for 4 minutes, remove from heat to whip it with provolone. Serve hot as soon as the risotto reaches the desired density.
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Programma di Sviluppo Rurale dell'Emilia-Romagna
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
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