Red onion compote with "Cipolla Rossa di Tropea" PGI
Ingredients
- 450 g red onions "Cipolla Rossa di Tropea" PGI
- 75 ml balsamic vinegar
- 1 glass of mature wine or cognac
- 350 g sugar
Prodotti utilizzati
Method
- Peel the onions and slice them thinly, then cover with balsamic vinegar, cognac and half of the sugar, and let them macerate for at least 2 hours. Put the onions into a saucepan and let them stew on low heat.
- After sweating the onions, add the remaining sugar and bring to the boil. Stir continuously and cook until the compote is homogeneous and smooth. 
 You can check for the setting point of your jam using the "saucer test": when the mixture has thickened, put some compote on a saucer and tilt it. If it does not flow away easily, the compote is ready!
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Programma di Sviluppo Rurale dell'Emilia-Romagna
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
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