Cestini di pasta fillo con carciofi e gamberi

Preparazione

1. Cuocere i carciofi surgelati in una padella per circa 8 minuti con un cucchiaio d'olio EVO e due di acqua, un pizzico di sale, pepe mancinato e uno spicchio d'aglio schiacciato. (in alternativa cuocere 6 minuti al microonde alla massima potenza).
2. Lasciare raffreddare, tagliarli a spicchi sottili e unirli al composto di uova e yogurt greco.
3. Aggiungere 8 code di gambero sgusciate e sminuzzate. Mescolare bene, regolare di sale e pepe.
4. Ricavare dal rotolo di pasta fillo 36 quadrati di circa 12x12 cm. Ritagliare anche 12 quadrati della stessa dimensione di carta da forno e foderare con questi gli stampi da muffin.
5. Sovrapporre i fogli di pasta fillo non allineati, per dare un effetto disordinato ma chic.
6. Versare il composto di yogurt e carciofi, adagiare una coda di gambero intera e sgusciata al centro.
7. Cuocere nel ripiano più basso del forno per circa 20 minuti a 180°C (inserire una seconda teglia appena sopra per permettere una cottura ottimale senza bruciare le punte).
8. Quando la base sarà asciutta e le punte croccanti i cestini saranno pronti.
9. Decorare con zeste di limone, un filo d'olio a crudo, pepe nero a piacere e fiori eduli.