Paccheri con peperoni, rigatino di cinta e taleggio

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Primi Piatti

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente. Tagliare a cubetti le falde di peperone rosso e giallo.
Tagliare il rigatino di Cinta Senese a cubetti della stessa grandezza del peperone. In una padella scaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio ed il rigatino di Cinta Senese.
Rosolare lievemente e aggiungere il peperone. Saltare il tutto per qualche minuto fino a completa cottura.
Aggiungere infine il taleggio tagliato a dadini. Far amalgamare bene gli ingredienti ed aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta e versare nella padella con il condimento appena preparato, saltare, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e una spolverata di menta tritata.
Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo e guarnire con foglioline di menta.