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Paccheri ai pomodorini sardi e melanzane

Ingredienti
  • 18 pezzi di paccheri di Gragnano
  • 450 g di pendolini sardi
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • un arancio
  • 15 g di zucchero di canna
  • 250 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato
  • 450 g di Melanzane Grigliate Orogel
  • mezzo mazzetto di basilico fresco
  • un limone
  • un mazzetto di timo fresco
  • 5 g di sale fino
  • 50 g di panna
  • un rosso d’uovo
60
4
Avanzata
Preparazione
  1. Cuocere le melanzane da surgelate direttamente in un rondò antiaderente con l’olio extravergine di oliva e un paio di foglie di basilico fresco.
  2. Aggiungere il brodo e ridurre in poltiglia le melanzane, aggiustando di sale e pepe. Passare il tutto in un setaccio molto fine e versare la composta di melanzane in una ciotola.
  3. Per i pendolini canditi: tagliare a metà, privare dei semi, condire con lo zucchero di canna e la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, sale, olio extra vergine d’oliva e il timo sfogliato. Stendere il tutto in una placca con carta forno e passare in forno a 100 °C per circa due ore.
  4. Per la crema di Parmigiano Reggiano: Versare il tutto in un bagno maria ottenendo una densa crema, aggiustare con del pepe e aggiungere il rosso d uovo. Aggiungere quindi i pendolini alla composta di melanzane assieme alla julienne di basilico battuta grossolanamente e farcire i paccheri in precedenza cotti.
  5. Passare i paccheri in forno preriscaldato a 180 °C per dieci minuti. Sul fondo del piatto stendere una bella cucchiaiata di crema di Parmigiano Reggiano e sopra i paccheri gratinati.
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